A voir ces commentaires, je pense que mes prochaines vacances vont se faire en Savoie, car malheureusement, ils manquent de tire-bouchon en Picardie (peut-être plus de bière!). Peut-être le vin blanc oblige les savoyards à s'équiper !

Amitiés, Cyrille.

christian caffin, on May 15, said:

Zut, je n'aurai pas du mettre ce commentaire, je viens de casser ainsi plusieurs mois de promotion de la Picardie!!!

Mais par chez moi c'est le cidre. Une boisson toujours prête ... il n'y a pas besoin de tire-bouchon pour l'ouvrir. Avec ce fromage local, une pure merveille.

Si tu as des remords ...

Amitiés. Christian

Cyrille au Portugal, on May 15, said:

Aahhh, le Neufchatel !! Un délice. Peut-être est-ce une hérésie, mais je boirais un vin rouge avec, question de goût. Il me reste encore des vacances, j'irais donc aussi en Picardie !

christian caffin, on May 15, said:

Rassures-toi, il supporte très bien le rouge aussi. Fais-moi part de ta venue, je me ferai un plaisir de te faire dévouvrir le Pays de Bray. On n'y fait pas d'azulejos, mais on y produit tout de même de jolies poteries.

Cyrille au Portugal, on May 15, said:

De ma prochaine escapade portugaise, je ramenerais une chouriça, ainsi vous pourrez, Pascal et Christian, comparez vos lames. Attention, la saucisse portugaise est chatouilleuse !

christian caffin, on May 15, said:

J'espère que ta chouriça répond à l'ensemble du cahier des charges de la Commission Européenne si tu veux que j'y frotte ma lame. ;)

[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]

4.1. Nom "Chouriça Doce de Vinhais"

4.2. Description Saucisson fumé fabriqué à partir de viande de porc de la race Bisaro ou d'animaux croisés avec cette race dès lors qu'ils présentent 50 % de sang Bisaro (animaux F1, résultant du croisement d'animaux de la race Bisaro de ligne pure, inscrits au livre généalogique, avec des animaux d'autres races), de pain régional et d'huile d'olive Trás-os-Montes (indispensables pour le goût et la texture spécifique qu'ils confèrent au produit), de sang de porc, de miel et de noix ou amandes, farci dans des tripes minces de vache ou de porc. Il présente une forme de fer à cheval de 20 à 25 cm de long et de 2 à 3 cm de diamètre, de couleur noire, non homogène. La chair est également non homogène et présente des zones plus claires où on perçoit les viandes effilées et les fruits secs. La tripe adhère à la chair, permettant de percevoir sans le couper les morceaux de viande, de noix ou d'amandes. Il a un poids final d'environ 150 g.

4.3. Aire géographique Compte tenu du mode de production traditionnel et du type d'alimentation des animaux, du savoir-faire traditionnel de la population locale en matière d'élevage et des conditions édaphiques nécessaires au développement de la base alimentaire utilisée pour l'obtention d'une matière première d'une qualité irréfutablement différenciée, l'aire de naissance, d'élevage, d'engraissement, d'abattage et de dépeçage des porcs de race Bisaro, pure ou croisée, utilisés pour la production du saucisson Chouriça Doce de Vinhais, se limite aux municipalités de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso et Vinhais, du district de Bragança, ainsi qu'aux municipalités de Alijó, Boticas, Chaves, Mesão Frio, Mondim de Basto, Montalegre, Murça, Régua, Ribeira de Pena, Sabrosa, Santa Marta de Penaguião, Valpaços, Vila Pouca de Aguiar et Vila Real, du district de Vila Real, la base alimentaire et l'élevage requis n'étant présents que dans cette aire géographique.

Étant donné les conditions climatiques spéciales requises pour l'obtention du Chouriça Doce de Vinhais, le savoir-faire des populations et les méthodes locales, loyales et constantes, l'aire géographique de transformation est circonscrite aux municipalités de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso et Vinhais, du district de Bragança.

4.4. Preuve de l'origine Le saucisson Chouriça Doce de Vinhais ne peut être produit que dans des unités de transformation dûment autorisées et situées dans l'aire de transformation indiquée. L'ensemble du processus de production est soumis à un système de contrôle rigoureux, qui permet d'assurer la traçabilité complète du produit. La matière première provient de porcs de la race Bisaro inscrits au registre zootechnique de la race ou de porcs résultant du croisement (F1) entre des animaux dont un des progéniteurs est de race Bisaro, inscrit au livre des adultes du registre zootechnique, élevés dans des exploitations agricoles et d'élevage qui disposent d'espaces compatibles avec les systèmes de production traditionnels, semi-extensifs, et dotées de la capacité de fournir une alimentation traditionnelle. Il convient de souligner que les porcs consomment des quantités non négligeables de châtaignes, ce qui confère à la viande des caractéristiques organoleptiques parfaitement différenciées et reconnues. Les porcs sont abattus et dépecés dans des unités autorisées, situées dans les deux cas dans l'aire géographique de production. Les opérations de transformation ne peuvent être effectuées que dans des installations autorisées par le groupement après avis favorable de l'organisme de contrôle. La marque de certification apposée sur chaque pièce est numérotée, ce qui permet une traçabilité complète jusqu'à l'exploitation agricole dont le produit initial est originaire. La preuve de l'origine peut être obtenue à tout moment et tout au long de la chaîne de production sur la base du numéro de série qui fait obligatoirement partie de la marque de certification.

4.5. Méthode d'obtention La viande maigre, la viande provenant de la tête, les abats et les entrailles sont coupés en morceaux de dimension moyenne et placés dans un récipient avant d'être cuits dans de l'eau salée. Le pain est coupé en fines tranches avec la croûte et il est ramolli dans le jus de cuisson. On ajoute à cette préparation les condiments, les viandes effilées, l'huile d'olive, le sang, le miel et les amandes ou noix. Après vérification de l'assaisonnement, les tripes de porc sont immédiatement farcies. Le produit est fumé sur un feu doux, avec du bois de chêne ou châtaigner puis est soumis à un affinage ou stabilisation de plus de 15 jours. Le saucisson Chouriça Doce de Vinhais se présente sur le marché en pièces entières, toujours préemballé dans l'aire d'origine. En raison de sa nature et de sa composition, la découpe et le tranchage ne sont pas possibles. Son conditionnement éventuel est réalisé à l'aide de matériaux propres, inoffensifs et inertes pour le produit, dans une atmosphère normale, sous contrôle ou sous vide. Les opérations de conditionnement ne peuvent être effectuées que dans l'aire géographique de transformation, sous peine de rompre la traçabilité et le contrôle et d'altérer les caractéristiques organoleptiques et microbiologiques du produit.

4.6. Lien L'ancienneté et l'importance de l'élevage de porcs dans cette région sont attestées par l'existence de différentes sculptures zoomorphiques et par des références faites à ces animaux dans différentes chartes des municipalités des régions, concernant les taxes sur les porcs et leurs produits. Le lien entre ce produit et l'aire géographique est établi via la race des animaux (autochtones), leur alimentation par des produits locaux, le savoir-faire relatif à la coupe et au salage des pieds de porc, le processus du fumage avec un feu peu intense et graduel avec du bois de la région et l'affinage dans un environnement très froid et sec, propre à la région.

Cyrille au Portugal, on May 15, said:

Ma saucisse n'a pas la prétention européene, elle n'est que de production locale, faite par des petites vieilles. Bien d'autres couteaux (suisse même) s'y sont frotter et n'ont pu qu'apprécier. Par délégation la région parisienne vous accueillera pour une dégustation.

Amitiés, Cyrille

(PS ma femme -portugaise- est impressionnée par ta connaissance des produits de son pays).

christian caffin, on May 15, said:

Je vais decevoir ta femme, mais je n'avais jamais entendu parler de chouriça avant ce soir. C'est la premier article en français que j'ai trouvé sur Google.

Moi qui parle des réglementations tatillonnes de la Commission Européenne à mes élèves, en voilà un exemple concret. On voit ce qui occupe les journées de nos fonctionnaires européens. ;-)

C'est avec plaisir que je sortirai mon couteau et que je dégusterai cette saucisse portugaise faite certainement avec beaucoup d'amour par les "petites vieilles du Portugal". Amitiés. Christian

sylfantheo(Pascal), on May 15, said:

Temps mort ! je n'arrive plus à suivre . Chouriça du Portugal , Neufchâtel de Bray et couteau savoyard , entre amis . Les fonctionnaires européens peuvent toujours sortir des règlementations....Avouez qu'ils auront du mal pour avoir le dernier mot .

Amitiés , pascal .

christian caffin, on May 15, said:

Effectivement, je pense que l'on aura pas besoin d'aller en Suisse pour pouvoir se faire une bonne dégustation. A moins que d'ici là les fonctionnaires européens nous privent des charcuteries fumées, des fromages au lait cru et réglementent la taille des lames de couteau ... Amitiés. Christian

sylfantheo(Pascal), on May 15, said:

Christian , la meilleur promo de la Picardie c'est la qualité d'âme de ses habitants . "Ch'ti pô beau ch'que j'vins d'dire ?"

"Cyrille" , enigme.

Amitiés

christian caffin, on May 15, said:

Belle déclaration Pascal. Il va falloir faire une version savoyarde de Bienvenue chez les Ch'tis Amitiés. Christian

jymsn123, on May 15, said:

Pascal

Thanks for your reply. Opinel is not quite popular in China. Is it a good brand name in France? I may request to be a sole distributor in China. :) :)

Best wishes, Jeff

sylfantheo(Pascal), on May 15, said:

They are going to love,Jeff you are going to be rich and star :). It's a good brand name in the world But especially it is Savoyard

Amitiés

jymsn123, on May 15, said:

Thank you :) :)

Cheers, Jef

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Uploaded the 2008-05-13 17:02:40
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- Camera: GX-1L
- Taken on 2008:04:28 07:10:12
- Exposure: 0.011s (1/90)
- Focal Length: 133.00mm
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