...hoje há Caldo Verde!

horstengels, on April 17, 2007, said:

O caldo verde é uma sopa de couve portuguesa, tipicamente do norte de Portugal continental, mas muito divulgada por todo o país - é provavelmente a mais famosa sopa portuguesa. É uma sopa geralmente espessa e de cor predominantemente verde, uma vez que é feita com couve cortada às tiras bastante finas. From WIkipedia.

horstengels, on April 17, 2007, said:

Caldo Verde

Ingredientes * 650 gramas de batata farinhenta * 250 gramas de couve-galega cortada às tiras bastante finas (tipo caldo-verde) * 1 cebola picada * 2 colheres de sopa de azeite * 2 litros de água * 2 dentes de alho picados * sal a gosto * algumas rodelas de chouriço

Numa panela funda refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Após de fazer ferver os 2 litros de água com sal, juntam-se as batatas farinhentas cortadas em rodelas finas até desfazerem-se. O chouriço pode ser cozido juntamente com as batatas e a cebola para dar sabor, mas uma vez que estas terão que ser esmagadas, o chouriço deverá ser retirado.

Esmagam-se então as batatas, os dentes de alho e a cebola. É aconselhável utilizar uma varinha mágica, mas também pode efectuado com o auxílio de um garfo.

Coloca-se então o purê resultante novamente ao lume até levantar novamente fervura. Entretanto fazem-se as folhas das couves num rolo, apertam-se na mão e cortam-se em fios mais finos possível, lavam-se em duas ou três águas frias até a última água não ficar esverdeada. À hora de servir junta-se então a couve, só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a cru - com a panela destapada para a couve ficar verde. From Wikipedia.

horstengels, on April 17, 2007, said:

Caldo verde aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Unter einer Caldo verde (port. „grüne Brühe“), versteht man eine Suppe aus dem Norden Portugals, die zu den Nationalspeisen des Landes gehört. Das Rezept stammt ursprünglich aus der Region Minho zwischen den Flüssen Douro und Minho (Entre Douro e Minho) an der Grenze zu Spanien, aus der auch der Vinho verde stammt, hat sich aber heute über ganz Portugal verbreitet.

Die Basis ist eine einfache Form der Kartoffelsuppe. Bei der traditionellen Art der Zubereitung werden in einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch angedünstet. Dazu gibt man gewürfelte mehlig kochende Kartoffeln und gießt diese mit reichlich Wasser auf. Bei niedriger Flamme und unter gelegentlichem Umrühren werden die Kartoffeln bei geschlossenem Topf im Wasser schwimmend solange geköchelt, bis sie sich aufgelöst haben und eine sämige Brühe entstanden ist. Man kann diese Prozedur abkürzen, in dem man die weichgekochten Kartoffeln püriert.

In dieser Brühe wird eine Chorizo (Schweinswurst) mitgegart, später herausgenommen und in dünne Scheiben geschnitten. Die fertige Brühe wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann kommen in feine Streifen geschnittene Blätter des Couve Galega, einer wild wachsenden Kohlart aus Minho und dem benachbarten spanischen Galizien, in die Suppe, die man nochmals kurz aufkocht. Dabei sollten die Kohlblätter noch etwas Biss behalten. Serviert wird die heiße Suppe dann mit dünn geschnittenen Scheiben der Chorizo und einem kräftigen Schuss kalten Olivenöls.